關于大米的一些基本知識技巧必看!!讓你巧存、巧做大米

大米本身有較強的吸濕能力，特別是大米的腰部濕度最大。大米在儲藏過程中，米粒所含的水分一般都較高，它能保持大米儲藏時的穩定性。一旦將大米放在灼熱的陽光下暴曬，大米的溫度發生了變化.使米粒的內在水分迅速失去平衡?？瓷先ソ涍^暴曬后的大米有干燥之感，但如仔細觀察，就會發現每粒大米上都有一道道裂紋，使顆粒完整的大米，一下子變成了碎米。經過暴曬過的大米更容易受潮、霉變，也更難保管。正確的方法是，把米放在陰涼通風處，掌握一些儲存方法即可防蟲。

米飯營養保持法

1.減少淘洗法:煮米飯在淘米時要盡量減少淘洗次數，以減少營養的流失。

2.加入麥片法:煮米飯時，加入2%的麥片或豆類，不但好吃，而且富有營養。

3.加麥飯石法:將麥飯石洗凈后，裝入紗布袋里，與大米一起上鍋蒸煮(3一4口人用餐，可放麥飯石50~100克)，煮出來的米飯不僅潔白，營養豐富，噴香可口，而且夏天還可以延長1天保存期。

4.開水下米法:煮飯時，人們習慣于用冷自來水而不用開水，這很不科學。未燒開的自來水中含有氯氣，在燒飯過程中，氛氣會使米中的維生素B1損失30%。另外，在煮飯時，維生素的損失與燒飯的時間，溫度成正比。因此。用開水煮米飯，可使米中的維生素B1免遭損失。

5.加雞蛋殼法:把雞蛋殼洗凈放入鍋中，微火烤酥，研成粉末，摻入淘洗好的米中，即可煮成鈣質米飯，不論正常人還是缺鈣病人食用都有好處。

陳米飄香有妙法

陳米燜飯、熬粥都不如新米。因此，很多人不愛吃。其實，陳米是可改善的。煮前將米淘洗干凈，放在盆中用水浸泡兩小時后放入鍋中，倒入適量熱水，加1湯匙豬油或植物油，用勺攪動幾下，大火煮開鍋后轉小火，燜半小時后即可食用。用上述方法燜的干飯軟，熬的粥粘，味香就像新米一樣。